1、酸菜

以鲜蔬菜为原料，经晾晒、烫熟、腌制，装缸发酵后制成。味酸咸、清利爽口。

2、酸奶

即鲜牛奶煮熟后，舀置容器中，晾至微温，下入酸奶酵（含乳酸菌）拌匀，保温置于恒温状态下，半日即成。酸奶洁白柔嫩，微酸的口味也很开胃。

3、酸梅汤

将乌梅10克放入茶杯中，沸水冲泡，代茶饮用，有敛肺涩肠、生津止渴之功，适用于夏季疟疾症。

4、番茄酱

以番茄制成的一种酸味调料，味鲜酸，色红艳，为番茄汁菜式的必用料。

5、柠檬汁

以柠檬汁配以盐、味精、糖、醋等加热调制而成，用于制作柠檬汁菜式的调味。

6、酸木瓜

将木瓜用清水浸泡后，其液可作酸醋用；用糖汁浸泡，味道酸甜，亦可作水果食用。

7、杨梅酒

取杨梅50枚与白酒500克放入瓶中盖严，浸酒3天即可，有止泻、涤肠胃之功，适用于痢疾、腹泻、呕吐症。

8、乌梅粥

取乌梅10克，煎取浓汁去渣，与粳米100克、冰糖适量煮粥，温热服食，有生津止渴、敛肺止渴、涩肠止泻之功，适用于久痢久症。

9、乌梅蚕豆汤

取蚕豆、乌梅各10克，加入水、白糖适量，置火上煎15分钟，代茶饮服，有清暑热、解烦渴之功效，主治轻度中暑。

10、苏梅酱

以苏梅去皮核加糖煮制而成，味甜而略酸，一般用于干炸、脆炸、香炸菜等菜肴的调味料。

11、黄皮酱

以山黄皮果制成的果酱，具甜酸味，有香气，作食物调味料。

12、酸浆水

以蔬菜加面汤或米汤经乳酸菌发酵制成，味至酸，多于夏日作汤莱或下面条，可清热去暑，中医认为其味甘酸，性凉，可调中和胃，化滞止渴。

13、萝卜酸

一种酸味调味料，将白萝卜洗净去皮，切丝或薄片均可，用精盐抓匀，稍腌，滗去盐水苦汁，用凉开水漂至约含十分之一的盐分，挤干水分后，加白糖、白醋拌匀即成。

14、白族炖梅

将苦梅浸在陶罐内用微火持续加温一段时间即成，色泽黝黑，酸香异常，能存放数年而不变味。用于烹制酸味菜肴或拌凉菜。

15、壮族酸汤

用老青菜、嫩玉米棒、米汤等加清水混合入罐，在常温下发酵24小时即成，味清酸，壮族常用。

16、陇川酸水

选用萝卜叶和米汤入罐腌酸，然后将酸汤入锅煮沸后倒入另罐内即成。

17、酸豆乳

以豆乳经乳酸发酵制成的冷饮食品。形似酸奶，质地细嫩，具豆奶香味。因添加料不同，可制成奶味酸豆乳、杏仁酸豆乳、可可酸豆乳等。