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油泼鱼的做法是怎样的呢

在我们的生活中我们经常能吃到鱼肉,鱼肉的味道是比较鲜美的,而且鱼肉的做法也是比较多的,其中油泼鱼的做法比较简单,而且味道是十分的鲜美,受到了很多人的喜欢,但是平时我们都是在饭店吃到的油泼鱼,其实我们平时在家也能做出美味的油泼鱼,下面我们一起了解下油泼鱼的做法是怎样的。

油泼鱼的做法:

做法一:

材料

黑鱼 葱姜红辣椒丝 盐,蛋清,淀粉,胡椒粉

制作步骤

2,葱姜红辣椒丝,切细一些,泡水中。

3,鱼去头尾,片掉鱼肉,去皮(这是耐心活,要小心别受伤了,鱼皮可以先割掉一点,然后用手撕)

4,斜着四十五度切成薄片备用。

5,用清水淘洗两三遍,过滤,加盐,蛋清,淀粉,胡河南治疗癫痫权威医院椒粉腌渍十分钟

6,鱼皮鱼骨鱼头尾[1] ,加水姜块葱段,煮开调入盐,撇去浮沫,煮一会,捞出摆在吴忠利通区癫痫哪个医院治得好盘子里

7,大火烧,一片片下入鱼片,不要搅动,滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅,就关火。下雨片要快一点,一片一片只是说不要黏连,可以一下抓几个,抖着下入。

8,鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油

9,姜丝葱丝辣椒丝摆好

10,烧油,九成热(判断标准,冒青烟),关火,均匀的浇在鱼上。

做法二

材料:

草鱼、大蒜生姜、蒜头、西兰花菜、鸡蛋、蒸鱼豉油、淀粉、胡椒粉、料酒、盐、黑木耳、食用油

制作步骤:

1、1. 第一步:备齐材料。

油泼河南省抗癫中原看癫痫病技术可靠鱼组图

油泼鱼组图(11张)

2、将鱼头斩下,尽量保持整个完整的鱼头,以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下,将鱼腹中的黑膜洗净,鱼鳍用剪刀剪掉,鱼头中的鱼鳃去掉。(也可请店家帮忙处理,不过他们一般都弄得不怎么干净,记住哦,鱼腹中的黑膜要洗干净)。

3、将鱼两边的胸骨片下来。

4、将胸骨和主心骨分别砍成小段,用料酒,盐巴,食用油,蛋清,胡椒粉腌渍。

5、片鱼片,方法有挺多种的,我用的是刀口向外的方式,片的时候左手紧紧按住鱼肉,右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼,注意鱼肉的厚度,以0.5CM左右为宜,可以慢慢来,多试几次就能上手了,片鱼的刀最好要用锋利点的,快刀片鱼西宁癫痫病医院,钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。

6、 将片好的鱼肉再仔细清洗一遍,沥干水后,用料酒,盐,淀粉,蛋清,食用油,胡椒粉腌渍。(是不是有点熟悉?嘿嘿,我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法)。

7、将黑木耳,西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段,生姜切片,蒜拍扁去皮,下入锅中,再倒入些许食用油,盐,再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。

8、将鱼肉下入锅中快速焯烫,完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。(可以准备一个漏勺,将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫,鱼肉要分几次下锅,不然会手忙脚乱的~~)。

9、 在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝,红椒丝,生姜丝码放在上面。

10、烧一些滚油,在油达到八成热(油锅冒青烟)的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯,趁热吃吧。

11、这个是刚才煮鱼骨的汤,我加了些醋,味精,胡椒粉以及盐巴,做了一锅鱼汤。呵呵,材料一点都没浪费呢。

小贴士

1.片鱼肉的刀要锋利,这样片起来会容易很多,不过要小心手。

2.捞鱼肉的时间不能过长,否则鱼肉就会变老掉,影响口感。

3.鱼腹里的黑膜要洗干净,那些是脏东西。

鱼肉虽然是比较美味的食物,但是也要我们把它的做的很成功才能让鱼肉更加的鲜美,通过对油泼鱼的做法是怎样的了解之后,我们想要把鱼肉做的很美味一定要掌握好它的做法,这样做出美味的油泼鱼一定都不难。


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